ISM Chocolate Master - The art of sweet temptation
Was gut ist, kommt wieder. 2011 fand erstmals die Sonderschau rund um die Kunst der Schokolade statt und fand unmittelbar großen Anklang bei Ausstellern und Besuchern.
Zur ISM 2012 zeigten Maitres Chocolatier des Partnerlandes Belgien in unterhaltsamen Live-Demonstrationen erneut Handwerkskunst und innovatives Schokoladendesign auf höchstem Niveau und vermittelten den Besuchern der ISM neue Ansätze für kreative Schokoladen- und Pralinenkreationen.
Der Montag und Dienstag stand ganz unter dem Motto Foodpairing –Speisen und Getränke die aufgrund von übereinstimmenden Schlüsselaromen zusammenpassen. Dafür werden im Labor einzelne Zutaten mittels Gaschromatografie in ihre einzelnen Aromen "aufgeschlüsselt" und miteinander verglichen. Je mehr Übereinstimmung in den Schlüsselaromen, desto besser passen sie zueinander. Die Chocolatiers zeigten, wie man anhand dieser Aromabäume wohlschmeckende Kombinationen zusammenstellen kann.
Das Programm sah wie folgt aus:
Sonntag, 29.01.2012
In Zusammenarbeit mit Prefamac
10:00 – 12:00 Uhr Bart van Audenhove, Chocolade Atelier
mit Filip Jeurissen, Darius Chocolaterie
14:00 – 16:00 Uhr Bart van Audenhove, Chocolade Atelier
mit Filip Jeurissen, Darius Chocolaterie
Montag, 30.01.2012
In Zusammenarbeit mit Callebaut, Belcolade/Puratos und Belvas mit Maschinen von Prefamac und Produkten von Vermeiren-Princeps und Poppies Int’l.
10:00 – 12:00 Uhr Thierry Noessen (Belvas) – Edouard Bechoux und Bart Van Cauwenberghe (Callebaut)
14:00 – 16:00 Uhr Bart Van Cauwenberghe (Callebaut), Michel Eyckerman (Belcolade), unterstützt von Stijn Orinx
Dienstag, 31.01.2012
In Zusammenarbeit mit Callebaut und Belcolade/Puratos mit Maschinen von Prefamac und Produkten von Vermeiren-Princeps und Poppies Int’l.
10:00 – 12:00 Uhr Bart Van Cauwenberghe (Callebaut), Michel Eyckerman (Belcolade)
14:00 – 16:00 Uhr Bart Van Cauwenberghe (Callebaut), Michel Eyckerman (Belcolade), unterstützt von Stijn Orinx
Mittwoch, 01.02.2012
In Zusammenarbeit mit Prefamac.
11:00 – 14:00 Uhr Maître Chocolatier Axel Hanf (Belgian Chocolate Design)
