Schokolade neu denken: Wie effiziente Rezepturen Genuss neu definieren können

Die Schokoladenindustrie steht unter Druck: Steigende Kakaopreise, wachsende Anforderungen an Nachhaltigkeit und Clean Label zwingen Hersteller dazu, Genuss neu zu denken. Doch vielleicht liegt die Lösung nicht in weniger Schokolade – sondern in smarterer Schokolade. In dieser Session wird gezeigt, wie effiziente Rezepturen die Herstellung von Schokolade neu definieren können: gleichbleibende Qualität, verbesserte Verarbeitung und sensorischer Genuss bei gleichzeitig optimierter Kosten- und Umweltbilanz. Erfahren Sie, wie kleine Anpassungen in der Rezeptur große Wirkung entfalten können – von reduziertem Kakaobuttereinsatz bis zu stabileren Prozessen. Kasper Strandorf von Palsgaard teilt Einblicke und Erfahrungen aus der Praxis und zeigt, wie Ingredient Innovation Wirtschaftlichkeit und Verantwortung in der modernen Süßwarenproduktion vereinen kann.